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Salade "Maîtresse": les meilleures recettes et secrets de cuisine


Les salades de betteraves sont des invités fréquents sur notre table. Les betteraves sont riches en vitamines B, antioxydants, fibres, oligo-éléments et sont utiles pour le fonctionnement normal du tube digestif, du cœur et des vaisseaux sanguins. Il est bien entretenu, il est donc en vente toute l'année. L'une des salades de betteraves les plus délicieuses peut être considérée comme une salade "Maîtresse".

Sélection de betteraves et options de cuisson

Les betteraves sont l'ingrédient principal d'une salade au nom inhabituel et intrigant. Cette salade feuilletée est sucrée avec une touche de fromage au lait et des notes épicées.

Il est important de savoir comment choisir son composant principal - les betteraves. On sait qu'il absorbe facilement les nitrates. En règle générale, il y en a la plupart dans de grands spécimens. Par conséquent, vous devez choisir des légumes de taille moyenne - pas plus de 12 cm. Leur couleur doit être uniforme, rouge foncé et, dans le contexte - pas de taches et de taches blanches. Ce sont des variétés de table et de salade.

Ne vous laissez pas berner par l'attractivité des légumes bien lavés. En vente dans les supermarchés, ils sont nettoyés industriellement à l'aide de détergents avec des tensioactifs. Pour se protéger, ces racines doivent être trempées longtemps ou rincées plusieurs fois.

Les légumes gâtés ne peuvent pas être utilisés même après la taille, parce que les toxines qui provoquent leur pourriture ou leur floraison affectent la totalité des racines.

Les betteraves sont d'abord lavées puis bouillies (au moins une heure) ou cuites au four. La deuxième option est préférable, car préserve mieux les propriétés bénéfiques du légume.

Les légumes-racines prêts sont pelés, frottés sur une râpe ou finement coupés en lanières ou en cubes.

Salade "Maîtresse": une recette classique

Recettes de salade

Il existe de nombreuses options pour la salade Maîtresse. En voici quelques uns.

Aux pruneaux et carottes

Il aura besoin de 1 betterave bouillie, 2 carottes crues, 150 g de fromage, 2 gousses d'ail, 50 g de pruneaux, noix et raisins secs.

Séquence de cuisson:

  • râper les carottes sous forme de chips;
  • mélanger avec des raisins secs pré-trempés - c'est la première couche;
  • râper finement le fromage et mélanger avec l'ail passé à travers l'ail - il s'avère que la deuxième couche;
  • faire frire les noix dans une poêle, hacher;
  • mélanger les betteraves râpées avec les noix et les pruneaux pré-trempés et hachés - la troisième couche est prête;
  • à la fin, vous devez saupoudrer la salade avec une puce de leurs noix ou de fromage, qui absorbera le jus qui se détache du plat;
  • chaque couche doit être enduite de mayonnaise.

Avec carottes et poulet

Ingrédients: 300 g de filet de poulet, 2 carottes, betteraves, oignons et orange, un verre de noix et 100 g de fromage. Dans ce cas, vous pouvez cuire les légumes pendant 45 minutes à température moyenne. Les oignons doivent d'abord être marinés, coupés en rondelles et arrosés d'eau bouillante, dans du vinaigre de cidre de pomme à moitié dilué avec du sel et du sucre (par cuillère à café), environ 20 minutes.

L'alternance des couches est la suivante:

  • filet bouilli coupé en dés;
  • oignons marinés;
  • carottes râpées;
  • noix hachées;
  • betteraves râpées;
  • noix hachées;
  • fromage râpé;
  • oranges tranchées;
  • fromage râpé.

Chacun (sauf le dernier) est mélangé à de la mayonnaise.

Avec pomme et orange

La composition du plat comprend: betteraves, carottes, pomme, orange, 100 g de noix et fromage râpé, 50 g d'abricots secs, raisins secs et pruneaux (sans lui). Les couches mélangées à de la mayonnaise alternent dans l'ordre suivant:

  • carottes crues râpées aux raisins secs;
  • pomme râpée et pelée avec abricots secs hachés;
  • betteraves cuites râpées aux noix et pruneaux;
  • orange pelée tranchée;
  • compléter la composition avec du fromage râpé et des noix.

Aux sardines

Pour cela, vous avez besoin: une boîte de sardines, 3 betteraves, carottes, fromage à la crème, un jaune d'oeuf dur, 50 g de noix et raisins secs.

Cette salade est préparée comme suit:

  • pétrir les sardines à la fourchette et mélanger avec les oignons finement hachés et la mayonnaise avec la crème sure (50 à 50);
  • le fromage râpé (pour qu'il ne colle pas à la râpe, il est préférable de le tenir d'abord quelques minutes au congélateur) est mélangé avec la sauce ci-dessus;
  • les carottes râpées crues sont également mélangées avec de la sauce et des noix hachées;
  • répartir ensuite un mélange de betteraves cuites râpées avec des raisins secs hachés avec de la sauce;
  • saupoudrer la salade de jaune râpé.

À la grenade ou au raisin

Presque toutes les versions de la recette de salade «Amant» peuvent être enrichies en décorant la salade de graines de grenade ou en posant une couche sur sa circonférence. Dans le second cas, les raisins coupés en deux peuvent également être utilisés avec un succès égal. Les os leur sont retirés. Seuls le poisson, les oignons et l'ail sont mal combinés avec la grenade et le raisin, avec lesquels ces fruits ne sont pas mis.

Comment faire des salades de betteraves

Sauces pour une couche

Les sauces à base de mayonnaise conviennent mieux à la salade des amoureux.

Recette de mayonnaise maison:

  • dans 2 jaunes, une cuillère à café de sel et une pincée de poudre de moutarde ajouter le jus de citron;
  • le mélange est battu au mixeur pendant 15 secondes;
  • puis un verre et demi d'huile d'olive y est ajouté dans une cuillère, sans arrêter le mixeur;
  • verser quelques cuillères d'eau tiède et de jus de citron dans le mélange épaissi;
  • après dix secondes de battement, la mayonnaise est prête.
  • Dans un bocal à couvercle hermétique, il est conservé au réfrigérateur pendant une semaine au maximum.

Mayonnaise aux noix:

  • 150 g de noix concassées mélangées à 3 cuillères à soupe d'huile végétale;
  • ajoutez une cuillerée de jus de citron ou de canneberge à ce mélange, mélangez le tout.
  • Cette sauce se conserve au maximum une journée.

Pour une salade de poisson, la sauce sardine convient:

  • mélanger un verre de mayonnaise avec une petite quantité de sucre en poudre, de moutarde, de poivre moulu;
  • séparer les trois sardines des os et pétrir avec une fourchette;
  • mélanger tous les ingrédients.

Il est important qu'après une couche de sauce, la salade soit trempée pendant au moins une demi-heure.

Conditions et règles de stockage, options de classement

La salade est conservée au réfrigérateur pendant une journée au maximum, car il a une grande variété d'ingrédients et est saturé de sauce. Oui, et son apparence en une journée à cause du jus sécrété par les légumes et les fruits n'est pas très attrayant.

Il existe de nombreuses options pour servir la salade "Lover":

  1. La poudre de jaunes et de brins de légumes verts (aneth, persil), disposée autour de la circonférence du plat, va bien ensemble.
  2. Une décoration parfaite pour cela peut être des fleurs sculptées dans des betteraves bouillies ou des carottes, au centre desquelles se trouve une graine de grenade.

Cette option est très élégante:

  • décoration en forme d'osier à l'aide de longues et fines lamelles de fromage d'un centimètre d'épaisseur;
  • roulez-les avec un dispositif spécial pour la pâte afin que les bords soient bouclés;
  • mettre des anneaux d'olives vertes au centre des carrés obtenus;
  • disposer les anneaux de carottes bouillies sous forme de pétales le long du contour sur une assiette.

Salade de betteraves «diététique»

La salade «Lover» est une variété épicée et saine de notre table toute l'année. Grâce à diverses variations, il ne s'ennuie jamais et crée une atmosphère de vacances tous les jours.