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Recettes étape par étape pour conserver la yurcha des courgettes pour l'hiver

Recettes étape par étape pour conserver la yurcha des courgettes pour l'hiver


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Une bonne récolte de courgettes est une raison de faire divers flans dont vous pourrez vous régaler tout au long de l'hiver. La yurcha de courgettes pour l'hiver est très simple à préparer et se conserve plusieurs mois, seulement vous avez besoin des bocaux pour rester dans un endroit frais.

Une recette simple

Pour cuisiner, vous pouvez utiliser un multicuiseur pour conserver autant de vitamines que possible, mais s'il n'y a pas d'appareils de cuisine, une casserole ordinaire fera l'affaire.

Dans tous les cas, l'apéritif de courgettes s'avérera appétissant et sain. Les ménagères parlent différemment de la pâte de tomate: certaines l'aiment, d'autres non.

Vous pouvez préparer une collation en deux versions afin de comparer et de comprendre ce qui plaît le plus aux membres de la famille.

Un ensemble de produits pour cuisiner votre yurcha:

  • courgettes ou courgettes blanches - 3 kg;
  • Poivre orange bulgare - 1 kg;
  • tomates à la crème - 1 kg;
  • vinaigre 6% - 100 ml;
  • grosses têtes d'ail - 170-220 g;
  • sucre granulé - 210 g;
  • sel - 90 à 95 g;
  • huile maigre - 350 - 400 ml;
  • persil frais - 3 grappes;
  • piments forts - au goût.

Cuisson des légumes étape par étape:

  1. Rincer le persil et les tomates à l'eau froide et sécher.
  2. Coupez les tiges dures du persil.
  3. Épluchez et démontez l'ail en gousses.
  4. Coupez les tomates en petites tranches et tournez-les dans un hachoir à viande à l'aide d'une grande buse perforée.
  5. Hachez le persil et l'ail dans un mélangeur ou faites défiler un hachoir à viande.
  6. Comme d'autres recettes de yurcha à la courge, celle-ci consiste à retirer la peau du fruit, mais si la peau est tendre, vous pouvez la laisser.
  7. Retirez la chambre à graines des courgettes trop mûres, vous pouvez laisser les jeunes.
  8. Émiettez les courgettes en tranches d'une taille telle qu'il est pratique de les manger.
  9. Épluchez et hachez les poivrons doux.

Comment faire votre yurcha:

  1. Ajouter le sucre, le sel, le poivre, le vinaigre aux plats où se trouve la masse tomate-ail, ajouter d'autres épices si désiré.
  2. Laissez bouillir.
  3. Ajouter les courgettes et les poivrons hachés.
  4. Faire bouillir pendant 1 heure en remuant doucement pour que les légumes ne brûlent pas. Si la consistance est normale, il suffira de remuer 3-4 fois pendant tout le temps pendant la cuisson de la masse. Il faut cuire sous le couvercle.
  5. Lorsque le mélange est prêt, il doit être décomposé à chaud dans des bocaux stérilisés.
  6. Enroulez les contenants avec des couvercles métalliques. Vous pouvez utiliser le curling ou régulier.
  7. Retourner et laisser refroidir dans cette position.

La collation de courgettes finie doit être conservée au sous-sol ou au réfrigérateur. Le même aliment en conserve peut être fabriqué à partir d'aubergines en prenant des produits dans un rapport similaire.

En hiver, les bocaux peuvent être stockés sur le balcon vitré.

Conserves coréennes

La yurcha à base d'aubergines ou de courgettes selon cette recette a un goût piquant et un arôme riche.

Un ensemble de produits pour yurcha en coréen:

  • courgettes blanches - 1,5 kg;
  • poivron (orange ou vert) - 250 g;
  • carottes - 0,5 kg;
  • ail - 2 petites têtes;
  • assaisonnement pour carottes en coréen - 2 c. cuillères.

Produits pour faire la marinade:

  • huile maigre - 150 ml;
  • sucre granulé - 0,5 verre à facettes;
  • sel de table - 1 c. la cuillère;
  • vinaigre 6% - 100 ml.

Procédure de cuisson:

  1. Lavez les courgettes, retirez-en la pelure, récupérez les graines des courgettes envahies.
  2. Râper pour les collations coréennes.
  3. Frottez les carottes lavées et pelées sur la même râpe.
  4. Coupez les poivrons, pelés des graines, en carrés.
  5. L'ail peut être finement haché à la main ou pressé avec une presse.
  6. Mettez tous les légumes ensemble, ajoutez l'assaisonnement, mélangez, mettez au frais pendant 5 heures.
  7. Préparez une marinade avec de l'huile, du sel, du sucre cristallisé et du vinaigre. Il n'a pas besoin d'être chauffé pendant la cuisson.
  8. Ajoutez la marinade à la masse végétale.
  9. Répartir uniformément sur les bocaux pour que l'apéritif ait la même épaisseur partout.
  10. Couvrez, mais ne roulez pas. Stérilisez les bocaux d'un volume de 0,5 litre pendant 15 à 20 minutes.
  11. Sceller.

Après refroidissement, la collation de courgettes doit être conservée dans la cave ou au réfrigérateur.

Préparation d'aubergine "Original"

Pour cette conservation, même, les jeunes fruits, sans défauts, sont prélevés sur l'aubergine.

Un ensemble de produits:

  • aubergine - 5 kg;
  • ail - 5 grosses ou 6 têtes moyennes;
  • tous les verts - un tas;
  • vinaigre 9% - 200 ml;
  • piment fort - 4 à 5 gousses moyennes;
  • huile végétale - combien faudra-t-il pour la friture;
  • sucre granulé - 100 g;
  • sel au goût.

Comment cuisiner:

  1. Hachez les aubergines en morceaux de 0,8 à 1 cm d'épaisseur.
  2. Versez dans une casserole, ajoutez un peu de sel, secouez et laissez reposer pour que le jus se détache de l'aubergine.
  3. Moudre les légumes verts, le poivre et l'ail dans un mélangeur ou passer à travers un hachoir à viande, verser le vinaigre, ajouter le sucre. Remuer pour dissoudre tout le sucre.
  4. Pressez les tranches d'aubergine, faites-les frire des deux côtés dans de l'huile végétale.
  5. Après la friture, trempez bien chaque morceau dans le mélange ail-poivron et mettez-le dans un bocal.
  6. Remplissez bien tous les bocaux, placez les couvercles sur le dessus et stérilisez pendant 15 à 20 minutes.
  7. Liège, laissez refroidir sur la table, puis emportez au sous-sol ou réfrigérez.

Récolte d'aubergines farcies aux légumes

L'aubergine pour l'hiver ne peut être conservée qu'à titre de conservation. Les légumes frais se gâtent rapidement même au réfrigérateur.

Il est logique de prendre le temps et d'essayer différentes recettes pour que la famille reçoive des vitamines pendant plusieurs mois.

Vous aurez besoin des produits suivants:

  • aubergines ne dépassant pas 10 cm de long - 5 kg;
  • grosses carottes - 2 pièces;
  • ail - 2 à 3 têtes;
  • coriandre - 1 bouquet;
  • jeune aneth - 1 bouquet;
  • persil - quelques branches;
  • céleri - 2 à 3 tiges;
  • eau - 2 litres;
  • 6% de vinaigre - 1 l;
  • sel de table - 100 g;
  • sucre granulé - 100 g;
  • épices au goût.

Comment cuisiner:

  1. Faites une incision longitudinale sur l'aubergine, retirez le noyau avec les graines à travers.
  2. Blanchir à l'eau bouillante pendant 3 minutes.
  3. Hachez finement tous les légumes et herbes.
  4. Ajouter les épices, le sel et le poivre.
  5. Mélanger.
  6. Farcissez les fruits immédiatement et mettez-les dans des bocaux.
  7. Versez la marinade préparée à l'avance.
  8. Rouler, refroidir à l'envers.

Mise en conserve de fruits entiers

L'aubergine enroulée dans des bocaux dans son ensemble constitue une bonne préparation pour une salade végétarienne ou de viande.

Un ensemble de produits:

  • aubergines moyennes - plusieurs morceaux;
  • eau - 5 l;
  • sel de table - 1 verre;
  • vinaigre 9% - 9 c. l.;
  • persil - 1 bouquet;
  • Poivre jamaïcain - quelques pois;
  • feuille de laurier - 10 pcs.

Comment cuisiner:

  1. Dissoudre le sel dans l'eau bouillante, ajouter le vinaigre.
  2. Mettez les aubergines dans la saumure, faites cuire 5 à 7 minutes.
  3. Mettez les épices au fond des bocaux.
  4. Remplissez le récipient de fruits entiers.
  5. Versez le remplissage bouillant, roulez.

À la sauce tomate

Dans la version classique, ce blanc d'aubergine est fait avec du jus de tomate. Mais vous pouvez également prendre de la pâte de tomate ou de la purée de pommes de terre et diluer avec de l'eau filtrée ou de puits.

Un ensemble de produits:

  • jeunes aubergines - 2 kg;
  • oignons de navet - 1 kg;
  • carottes - 300 g;
  • poivron vert - 1 kg;
  • jus de tomate ou pâtes diluées avec de l'eau - 1 litre;
  • persil, aneth - au goût;
  • ail - 1 tête;
  • lavrushka - au taux de 2 pcs. pour 1 boîte.

Processus de traitement:

  1. Déchiquetez les aubergines en tranches de 1,4 à 1,9 cm.
  2. Mettez dans de l'eau légèrement salée - laissez reposer 50 minutes.
  3. Pressez, faites frire jusqu'à ce que les légumes deviennent dorés.
  4. Coupez le poivron en carrés, hachez l'oignon grossièrement, râpez les carottes. Mélanger et laisser mijoter dans l'huile pendant 10 minutes.
  5. Ajouter les épices, le poivre, laisser mijoter encore 5 minutes.
  6. Placez les verts, lavrushka au fond du récipient en verre.
  7. Posez une couche d'aubergine, versez 3 cuillères à soupe de vinaigrette tomate, encore une couche d'aubergine
  8. De la même manière, remplissez tous les bocaux en couches, en compactant les légumes avec une fourchette ou une cuillère.
  9. Remplissez la vinaigrette pour que les boîtes soient remplies jusqu'au sommet.
  10. Stérilisez dans les 15 minutes.

Enroulez-vous, attendez que la conservation refroidisse et apportez-la au sous-sol pour la stocker.


Voir la vidéo: Recettes bocaux conserves courgettes du potager (Février 2023).