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La recette la plus délicieuse de concombres pour l'hiver avec une cuisson étape par étape

La recette la plus délicieuse de concombres pour l'hiver avec une cuisson étape par étape


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Les salades aromatiques sont à base de concombres, combinées avec des tomates et des carottes, avec des poivrons et des pommes, avec de la pâte de tomates et du ketchup. Les zelentsy sont salés, marinés avec du vinaigre et de l'acide, les cornichons sont roulés dans des bocaux. Il ne suffit pas de trouver une recette des concombres les plus délicieux pour l'hiver, vous devez également savoir quels légumes verts peuvent être mis en conserve et salés, sinon ils deviendront mous, ne croqueront pas et perdront leur belle teinte.

Exigences pour la sélection des légumes

Les gros concombres ne rentrent pas entièrement dans un pot, mais fonctionnent bien dans les salades. Pour la mise en conserve, le décapage et les variétés universelles sont utilisés. Vous pouvez les distinguer par leurs caractéristiques externes:

  • teinte vert foncé;
  • épines et tubercules noirs;
  • peau délicate.

Les cornichons jusqu'à 8 cm de long conviennent au marinage, ainsi que les fruits de 7 à 12. Les gros concombres sont mal salés, ils sont utilisés pour préparer des salades.

Préparation des conteneurs pour le démarrage du processus

Des bocaux en verre de différentes tailles sont utilisés pour préserver la verdure pour l'hiver. Ils sont lavés avec de la soude, de la poudre de moutarde et stérilisés en choisissant l'une des méthodes suivantes:

  • dans le four;
  • dans l'eau bouillante;
  • pour un couple;
  • au micro-ondes.

Désinfection des couvercles en étain. Pour saler les légumes, de nombreuses femmes au foyer choisissent un tonneau qui doit être lavé et séché.

Les meilleures recettes pour les blancs de concombre

Pour se débarrasser de l'amertume, éliminer les vides, avant la mise en conserve, les verts sont trempés pendant 5 ou 6 heures dans de l'eau fraîche, à la maison ils sont tordus pour l'hiver en utilisant différentes méthodes de récolte.

Concombres croustillants

Beaucoup de gens adorent les légumes marinés pour leur goût acidulé épicé, qui est donné par les herbes aromatiques et les épices. Le vinaigre est généralement utilisé comme conservateur. Pour récolter 1 kg de concombres frais jusqu'à 13 cm de long pour l'hiver, utilisez:

  • feuilles de cassis et de raifort;
  • piment de la Jamaïque et poivre noir;
  • clous de girofle;
  • sel - 30 g;
  • Ail;
  • 2 cuillères à soupe de sucre.

L'aneth dans le décapage et la conservation est généralement mis sous forme de parapluies.

Zelentsy sont lavés et placés dans un bol d'eau fraîche, en le changeant plusieurs fois en 4 heures. Les bidons de litre sont stérilisés dans une casserole avec de l'eau bouillante, au four ou au bain-marie. Les feuilles et les épices, l'aneth et les pois, les gousses d'ail sont placés dans un récipient. Les concombres sont placés verticalement. Les banques sont remplies à ras bord avec de l'eau bouillante.

Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans la casserole, versez les épices, les clous de girofle, faites bouillir pendant 2 minutes, ajoutez le vinaigre.

Le liquide est décanté des zélents, le récipient est rempli de saumure. La torsion se fait avec des couvercles en étain à l'aide d'une clé spéciale, les boîtes sont retournées et enveloppées dans une serviette chaude et épaisse.

Concombres légèrement salés (méthode chaude)

Les femmes de l'ancienne Rus n'ont pas décapé les zelents, mais ont utilisé d'autres méthodes de récolte. De nombreuses recettes ont survécu à ce jour, mais sous une forme modifiée. Les concombres légèrement salés peuvent être préparés, comme autrefois, de manière chaude, dans laquelle les légumes ne perdent pas leurs vitamines et minéraux. Pour préparer la garniture pour 1 kg de légumes verts, une cuillerée de sel gemme et la même quantité de sucre sont prises. Les feuilles de raifort donnent aux concombres fermeté et croquant, groseilles et cerises - un arôme agréable.

Des fruits frais lavés des deux côtés, les pointes sont retirées, elles sont trempées pendant trois heures. Mettez les légumes verts, l'ail, les grains de poivre et les légumes verts dans les plats, remplissez le récipient jusqu'au sommet avec de la saumure bouillante. Après refroidissement, la pièce est transportée dans le réfrigérateur.

Recette de pommes

Les légumes sont combinés avec des fruits, ce qui leur donne un goût épicé et intéressant. Lavez un kilogramme de concombres, retirez les pointes et laissez tremper pendant 1 à 2 heures. Les feuilles de cassis et l'aneth sont placés dans un pot, les verts sont placés sur le dessus. Les pommes d'hiver sont coupées en tranches et envoyées dans un récipient avec le reste des ingrédients, qui est rempli de garniture chaude.

Pour 1 kg de zélents utilisés:

  • 2-4 feuilles de cassis;
  • 2 parapluies à l'aneth;
  • 3-4 pommes;
  • une cuillerée de sel.

Le pot de légumes et de fruits est placé dans un endroit froid. Les concombres absorbent rapidement la composition, essayez-les tous les deux jours.

Pas de vinaigre

Les collations aigres épicées irritent la muqueuse de l'estomac et ne sont pas recommandées aux personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères. Les concombres légèrement salés ne feront de mal à personne s'ils sont cuits sans ajouter de vinaigre. Ils se conservent bien à température ambiante, car ils sont chauffés deux fois avec de l'eau bouillante.

Pour 4 kg de zélents, vous aurez besoin de:

  • 6 litres d'eau;
  • Ail;
  • feuilles de cerisier;
  • poivres.

Les concombres lavés et trempés sont placés dans un bocal, en alternance avec des épices et des herbes. Trois litres d'eau bouillante et une cuillerée de sel sont utilisés pour verser. Le récipient est recouvert de gaze. Après deux jours, le liquide est décanté, le pot de légumes verts est rempli d'eau bouillante, vissé avec un couvercle en métal et enveloppé d'un chiffon épais.

Sans stérilisation

Les concombres, pour lesquels une recette simple est utilisée, ne nécessitent pas de traitement thermique supplémentaire pour le stockage dans la maison. Pour que les verts croquent et ne ramollissent pas:

  1. Acquiert des fruits avec des boutons et des épines noires.
  2. L'eau de saumure passe à travers un filtre.
  3. L'amertume est éliminée par trempage.

Feuilles de raifort et de cassis, les gousses d'ail sont envoyées au fond de bocaux stériles, les concombres sont empilés verticalement, de l'eau bouillante est versée.

Après un quart d'heure, le liquide est décanté dans une casserole, les épices et les poivrons sont versés, la saumure est bouillie et le vinaigre est ajouté. Les bocaux sont remplis de composition chaude.

En plus de 1,5 kg de concombres, ils utilisent:

  • 2 gousses d'ail;
  • pois de senteur;
  • 40 g de sucre;
  • 2 cuillères à soupe de sel;
  • vinaigre 40 ml.

Zelentsy sont serrés avec des couvercles stériles. Les banques sont emmenées au garde-manger ou laissées dans la cuisine.

En coréen

Les concombres sont utilisés dans les salades, combinés avec divers légumes. Une collation appétissante et salée peut être préparée pour l'hiver avec des carottes et de l'ail.

Les légumes verts frais et lavés sont conservés dans de l'eau froide pendant 2 ou 3 heures, rincés et coupés en morceaux, piment fort - en rondelles. Les carottes sont hachées sur une râpe pour les salades coréennes. L'ail est pressé et saupoudré de sucre.

Tous les légumes doivent être envoyés dans un bol et bien mélangés. Dans un bol séparé, la marinade est cuite, en plus des épices et du sel, de l'huile de tournesol y est ajoutée. La composition est versée dans un récipient avec le reste des ingrédients. Après 2 heures, la salade est placée dans des bocaux stériles d'un litre, compactée, remplie à ras bord de marinade, stérilisée pendant 15 à 20 minutes.

Il faut 2 kg de Zelentov:

  • tête d'ail;
  • 500 g de carottes;
  • cosse de piment fort.

Pour verser, utilisez ½ tasse de sucre, une cuillerée de vinaigre, 120 ml d'huile de tournesol, du sel. La salade s'avère belle, elle est bien conservée.

Avec de l'acide citrique

Habituellement, le vinaigre de table ou le vinaigre de cidre de pomme est utilisé comme agent de conservation lors du marinage. Des légumes verts frais avec des épines noires sont utilisés pour faire une collation d'hiver avec de l'acide citrique, et pour que les fruits conservent leur couleur, des graines de moutarde sont nécessaires.

Des feuilles de laurier et de l'ail sont placés dans chaque pot, des pois de senteur sont versés, des concombres sont placés verticalement sur le dessus, de l'eau bouillante est versée. Au bout d'un quart d'heure, l'eau est décantée en ajoutant 2 cuillères à soupe de sucre et de sel, la marinade est bouillie. Un pot est rempli d'une composition chaude, 5 g d'acide citrique sont versés dans chacun, vissés avec un couvercle.

Hongrois

Les résidents d'été qui cultivent des légumes sur leur site n'ont pas le temps de les rouler pour l'hiver, en utilisant des recettes complexes. La conservation des concombres en hongrois se distingue par une préparation simple, une petite quantité d'ingrédients:

  1. Les bidons d'un litre sont lavés avec de la soude et stérilisés pendant 15 minutes.
  2. Les pointes sont retirées des légumes verts propres, les fruits ne sont pas trempés, mais immédiatement pliés dans des récipients.
  3. Versez la moutarde, les épices, ajoutez l'ail.
  4. Quatre verres d'eau sont combinés avec une cuillerée de sel et 100 g de sucre, après ébullition, 150 ml d'acide tartrique sont versés.
  5. Les pots de concombre sont remplis de marinade chaude.

Selon la recette, un kilogramme de cornichons, 3 clous de girofle, 3 ou 4 gousses d'ail sont pris. La pièce est enroulée avec des couvercles, emmenée au sous-sol.

Aux carottes

Les concombres marinés aux légumes sont servis à la fois en entrée et en salade. Dans de nombreuses familles, les cornichons sont rapidement vidés, recouverts de carottes finement hachées, d'herbes, d'oignons et d'ail. Tous ces ingrédients sont mis dans un bocal et chauffés en remplissant le récipient d'eau bouillante, qui est décantée après 5 minutes, et les légumes sont versés avec de la marinade et du vinaigre.

Pour 1,5 kg de concombres:

  • 1 oignon;
  • 2 carottes;
  • tête d'ail;
  • feuilles de chêne et de cassis.

Un litre d'eau est envoyé dans une casserole, un demi-verre de sucre, 2 cuillères à soupe de sel sont versés. Ajoutez 150 ml de vinaigre à la marinade finie.

Au poivre

Pour attirer l'attention des enfants avec des nuances vives, pour plaire aux membres du ménage avec un assortiment de légumes riches en vitamines, les légumes verts frais sont envoyés dans de l'eau fraîche pendant quelques heures. Et pendant qu'ils se mouillent:

  1. Les graines sont extraites de poivrons rouges et jaunes, les fruits sont divisés en 4 parties.
  2. L'ail est libéré de l'enveloppe, coupé en morceaux.
  3. Épluchez les carottes et coupez-les en lanières.

Les verts sont placés au fond d'un bocal en verre, les concombres sont bien posés, en alternance avec des poivrons, recouverts des ingrédients restants et remplis d'eau bouillante.

Versez de l'eau dans une casserole, versez les grains de poivre, 6 cuillères à soupe de sucre, 2 sel, les bourgeons de girofle, le laurier, faites bouillir pendant 1 minute. et ajoutez un demi-verre de vinaigre.

Après avoir égoutté le liquide refroidi d'un pot de légumes, versez la marinade, serrez avec des couvercles désinfectés, enveloppez-le pendant 2 jours.

Concombres vénéneux

Les amateurs de collations chaudes adoreront les cornichons marinés croustillants aux piments forts et aux feuilles de raifort. Pour rouler des bidons de 2 litres, prenez 1 kg de jeunes légumes verts, ail, assaisonnement.

À partir de 8 verres d'eau, 4 cuillères à soupe de sel et la même quantité de sucre, une marinade est préparée, avec laquelle des récipients contenant des concombres sont remplis, 20 ml de vinaigre sont ajoutés. Les banques sont placées dans une grande casserole ou un bassin, stérilisées pendant 20 minutes.

Pour rendre les concombres vigoureux, mettez 6 petits pois noirs, piment de la Jamaïque et piment fort, ail. Les feuilles de cassis et l'aneth séché donnent un arôme agréable.

En géorgien

Vous pouvez faire plaisir au ménage avec une salade de zelentz, lors de la conservation, on utilise de la sauce tomate, des épices sous forme de coriandre, du houblon-suneli sont ajoutés. Grâce à ces composants, l'apéritif acquiert un piquant, un arôme spécifique. Le processus de cuisson ne soulève aucune question:

  1. Après le trempage, les concombres sont essuyés avec une serviette, coupés en tranches, la peau est retirée des gros fruits, les graines sont sélectionnées.
  2. Les tomates sont échaudées avec de l'eau bouillante, hachées et envoyées dans un mélangeur.
  3. La purée obtenue est salée et combinée avec du poivre, du houblon suneli, bouillie pendant un quart d'heure.
  4. Mettez les concombres dans la pâte de tomate, faites bouillir pendant plusieurs minutes.
  5. À la dernière étape, ajoutez l'ail, versez un quart de tasse de vinaigre.

Si 1 kg de zélents est pris pour une salade géorgienne, vous aurez besoin de 500 à 600 g de tomates, de houblon suneli - une cuillère à café de poivron rouge. L'apéritif est brillant et appétissant.

Avec de la pâte de tomate

Il s'avère très savoureux, les légumes à la sauce tomate sont rapidement préparés. Pour mariner 2 kg de concombres, utilisez:

  • l'ail et une cuillerée de sel;
  • un verre de vinaigre et de pâtes;
  • l'aneth et le persil.

Les cornichons sont mis dans un bocal entier, les verts sont placés au fond. 1,5 litre d'eau sont versés dans une casserole et bouillis avec de la tomate, après ébullition, du vinaigre est ajouté. Le récipient contenant les légumes verts est rempli de saumure, stérilisé sur la cuisinière pendant un quart d'heure.

Bulgare

Chaque femme connaissait cette recette pour faire des concombres marinés en Union soviétique, et elle n'a pas perdu de sa popularité même maintenant. Un grand nombre de composants ne sont pas nécessaires, mais utilisés:

  • poivres;
  • 1 oignon;
  • 4 gousses d'ail;
  • Feuille de laurier.

Zelentsy, au repos dans l'eau pendant 4 heures, est placé dans un récipient d'un litre, le reste des ingrédients y est envoyé, rempli de marinade à base de sel et de sucre, du vinaigre est ajouté. Le pot est stérilisé pendant 10 ou 15 minutes.

À l'oignon

Les feuilles de cassis, les feuilles de raifort sont mises dans des plats désinfectés, l'ail et le basilic sont envoyés, la moutarde est versée. Les concombres trempés sont combinés avec des rondelles d'oignon. Versez de l'eau bouillante deux fois pendant 15 minutes.

Versez 3 cuillères à soupe de sucre et de sel, de grains de poivre et de feuilles de laurier dans le liquide décanté, faites-le bouillir et ajoutez 150 ml de vinaigre. La marinade est remplie jusqu'au sommet avec un pot de légumes verts.

Pour préparer un kilogramme de concombres croustillants, prenez 1 oignon, 1/2 tête d'ail, 6 verres d'eau.

À la moutarde

La stérilisation des pots de légumes prend beaucoup de temps. Lorsqu'ils sont traités thermiquement, les concombres perdent leur teinte émeraude, mais vous pouvez les mariner à froid et conserver leur couleur. Pour cela, vous aurez besoin de:

  • 1 l. Moutarde en poudre;
  • feuilles de raifort et de cerisier;
  • plumes d'ail.

Les cornichons et les légumes verts sont placés dans des bocaux, remplis de saumure, mais pas chauds, mais froids, laissés dans la cuisine. Après deux jours, le liquide est décanté, le récipient est versé avec de l'eau ordinaire, la moutarde est versée. Rangez la pièce au sous-sol sous un couvercle en plastique.

Avec du ketchup

Les récipients en verre sont remplis de concombres, trempés pendant plusieurs heures, des épices, des feuilles parfumées et de l'eau bouillante sont versés sur le dessus. Après 5 minutes, le liquide est décanté dans une casserole et la marinade est bouillie, en ajoutant du ketchup, du sel, du poivre et du sucre.

Avec radis

Une salade délicieuse et épicée se marie bien avec la viande et le poisson, et avec les pommes de terre et les oignons, elle devient le deuxième plat. Pour sa préparation est utilisé:

  • 0,5 kg de zélents;
  • ½ verre d'huile;
  • 200 g de radis;
  • piment et pois.

Les légumes sont lavés, séchés, coupés en petits cercles, infusés pendant un quart d'heure. Versez le sel et le poivre dans l'eau, faites bouillir pendant quelques minutes. L'huile de tournesol est chauffée dans une poêle et versée dans un bocal, les concombres et les radis sont placés, remplis de marinade et de vinaigre, mis au feu pour la stérilisation.

Aux tomates

Les ménagères adorent mettre les légumes verts en conserve avec les tomates. L'assortiment s'avère beau et épicé, il se prépare rapidement et facilement. Les légumes sont soigneusement lavés, les extrémités des concombres sont enlevées, les tomates sont percées d'un cure-dent et bien pliées dans un récipient stérile rempli d'eau bouillante.

Après 10 minutes, le liquide est décanté, salé, le sucre est versé et la marinade est bouillie, avant la fin, du vinaigre est ajouté et versé dans un pot de légumes à ras bord. En plus des concombres et des tomates, des grains de poivre, de l'aneth, des feuilles parfumées sont utilisés.

À l'ail

À partir d'un kilogramme de légumes verts frais, vous pouvez préparer une collation savoureuse, mais pour cela, vous avez juste besoin d'une cuillère de sel, d'un jeune aneth et d'une demi-tête d'ail.

Les concombres lavés doivent être divisés en longueur en 4 parties, hacher les légumes verts. Saupoudrez les fruits de poivre moulu, mettez dans un plat en verre, salez, ajoutez l'ail et l'aneth. Tous les composants sont mélangés en un couple, des concombres légèrement salés sont obtenus.

Comment et combien de temps pouvez-vous stocker les pièces?

Les légumes marinés à la maison peuvent être conservés au réfrigérateur, dans le garde-manger et dans la cave, mais il est recommandé de les conserver dans les 12 mois. Avec un stockage plus long, les concombres perdent leurs propriétés bénéfiques et le pot explose parfois.

Les cornichons ne doivent pas être laissés dans l'appartement, mais doivent être sortis dans une pièce où la chaleur ne dépasse pas 2 ° C. Zelentsy dans un récipient ouvert doit être utilisé ou consommé dans une semaine.


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